Tagliare a cubetti 600g di MELANZANE e cuocerle in padella con 1 CIPOLLA e un filo d'olio d'oliva, quindi frullare il tutto e mescolarlo a 200g di CARNE MACINATA, 2 UOVA, 100g di PANE GRATTATO, 100g di PARMIGIANO, una manciata di PREZZEMOLO, un pizzico di sale.
Quando l'impasto è omogeneo formare delle palline di 4/5 cm di diametro, passarle nel pane e cuocerle alcuni minuti in una padella oliata girandole spesso.