Preparare il RISO AL LATTE in questo modo: per circa 20/25 arancini cuocere 300 g di RISO ARBORIO, o per risotto, in 1 l di LATTE. Lasciare che si assorba bene tutto il liquido, salare e a fine cottura aggiungere una noce di BURRO, del PARMIGIANO grattugiato e la scorza di 1 LIMONE. Lasciar intiepidire.
Quindi crere gi arancini: formare delle palline di ca 4/5 cm di diametro includendo al centro un pezzettino di MOZZARELLA; passare gli arancini prima in una pastella di acqua e FARINA, poi nel PANGRATTATO.Friggere immergendoli totalmente in OLIO DI SEMI bollente.