Prima della preparazione mettere in ammollo per qualche ora 200g di FONTINA DOP nel LATTE.
Far sciogliere il formaggio a bagnomaria mescolando continuamente la fontina. Incorporare anche parte del latte e una noce di BURRO. Quando il formaggio è fuso, spegnere il fuoco e aggiungere un tuorlo d'UOVO continuando a mescolare. Servire in piatti caldi o appositi fornelletti con CROSTINI DI PANE (e volendo patate bollite).