Ananas arrostita

Pulire l'ANANAS e tagliarla a fette di circa 1 cm di spessore; arrostire le fette su una bistecchiera, qualche minuto per lato, e spolverare immediatamente con ZUCCHERO o  CACAO o un filo di MIELE o servire imbevute nel RUM o in una RIDUZIONE DI PORTO, preparata qualche minuto prima così:
Sciogliere a fuoco vivace una noce di BURRO con 4/5 cucchiaini di ZUCCHERO e uno d'acqua. Lasciar spumeggiare mescolando spesso finchè il caramello assumerà un colore dorato-nocciola. Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere mezzo bicchiere di PORTO. Continuare a mescolare fino a quando il Porto non si arà addensato. Spegnere il fuoco e versare ancora caldo sulle fette d'ananas appena arrostite.

Servire rigorosamente caldo.