Lavare 100 g di CECI secchi a persona e lasciarli in ammollo in acqua tiepida per almeno 12 ore cambiando l'acqua più volte, se possibile.
Risciacquare i ceci così ammollati e metterli in una pentola con acqua fredda non salata, 1 spicchio d'AGLIO e 1 rametto di ROSMARINO o salvia. Portare a bollore e lasciar cuocere per 1 ora e mezza avendo cura di eliminare ogni tanto la schiumetta dei ceci che si forma durante la cottura.
In un tegame a parte far soffriggere, con un po' di BURRO, 1 CIPOLLA, 1 costola di SEDANO, 1 CAROTA, alcuni FUNGHI SECCHI lasciati precedentemente in ammollo, 20/30 g di PANCETTA (lasciare parte delle verdure a pezzi e tritare il resto). Dopo qualche minuto aggiungere del CONCENTRATO DI POMODORO, mezzo l di acqua calda e i ceci. Salare e lasciar cuocere per un'altra ora e mezza.
Assicurarsi che i ceci siano diventati sufficientemente morbidi, ma non scotti, e servire con crostini, fette di pane o a piacere pasta corta o riso cotti a parte.
NB: ricetta derivata dalla zuppa di ceci alla genovese che prevede in aggiunta al soffritto anche BIETOLE (tagliate grossolanamente) e PINOLI.