Cuocere le UOVA in acqua bollente finchè non si assodano (ca 10 minuti), quindi raffreddarle sotto l'acqua corrente, sbucciarle e tagliarle a metà per il senso della lunghezza.
Togliere i tuorli da ogni uovo avendo cura di non rompere gli albumi; unire ai tuorli dei CAPPERI tritati (5/6 per ogni uovo) e MAIONESE quanto basta perchè si formi una crema compatta ma non troppo asciutta. Mescolare bene e riempire nuovamente ogni uovo.
Adagiare su un letto d'insalata o una foglia di lattuga per ogni mezzo uovo.