Utilizzare solo AGLIO FRESCO che si trova in vendita tra giugno e agosto. Pulire una testa e mettere a bollire per 1 minuto i singoli spicchi con VINO BIANCO e ACETO DI MELE in parti uguali, 1 foglia d'ALLORO, 1 cucchiaino di SALE e 1 di ZUCCHERO. Invasare l'aglio nel liquido di macerazione, chiudere i vasetti e lasciarli raffreddare a testa in giù.
Varianti: l'alloro ha un gusto un po' forte, provare a sostituirlo con salvia o rosmarino.
Anzichè conservare l'aglio nel liquido di cottura, scolarlo, metterlo nei vasetti e coprire con OLIO D'OLIVA. Aggiungere ORIGANO e PEPERONCINO.