Per la salsa: tritare 1 CETRIOLO 
e lasciarlo scolare dalla sua acqua. (E' preferibile non utilizzare frullatori elettrici che scaldano e gonfiano d'aria la verdura). Mescolarlo a 2 vasetti di YOGURT GRECO insieme a 2/3 spicchi d'AGLIO sminuzzati (o, a piacere, tagliato in pezzi grossi in modo da toglierlo del tutto dopo alcune ore di macerazione nello yogurt), 1 cucchiaio di OLIO D'OLIVA, 1 di ACETO DI MELE, 1 pizzico di SALE e dell'ERBA CIPOLLINA. Lasciar riposare in frigo 2/3 ore.
Preparare il cocktail: bollire in acqua salata le code di MAZZANCOLLE per 5 minuti, scolarle e lasciarle intiepidire. Quindi pulirle, togliendo tutta la crosta tranne la coda.
Pulire e tagliare a bastoncini verdure croccanti come CAROTE, CETRIOLI e SEDANO. Si possono aggiungere anche foglie di INSALATA di vario tipo.
Sistemare il pesce e le verdure in terrine monoporzione e guarnire con la salsa allo yogurt.
e lasciarlo scolare dalla sua acqua. (E' preferibile non utilizzare frullatori elettrici che scaldano e gonfiano d'aria la verdura). Mescolarlo a 2 vasetti di YOGURT GRECO insieme a 2/3 spicchi d'AGLIO sminuzzati (o, a piacere, tagliato in pezzi grossi in modo da toglierlo del tutto dopo alcune ore di macerazione nello yogurt), 1 cucchiaio di OLIO D'OLIVA, 1 di ACETO DI MELE, 1 pizzico di SALE e dell'ERBA CIPOLLINA. Lasciar riposare in frigo 2/3 ore.
Preparare il cocktail: bollire in acqua salata le code di MAZZANCOLLE per 5 minuti, scolarle e lasciarle intiepidire. Quindi pulirle, togliendo tutta la crosta tranne la coda.
Pulire e tagliare a bastoncini verdure croccanti come CAROTE, CETRIOLI e SEDANO. Si possono aggiungere anche foglie di INSALATA di vario tipo.
Sistemare il pesce e le verdure in terrine monoporzione e guarnire con la salsa allo yogurt.