In una pentola di terracotta fare soffriggere mezza CIPOLLA con una noce di BURRO ed aggiungere 80g di PANCETTA tagliata a dadini. Sminuzzare grossolanamente metà dei FUNGHI (anche surgelati) e unirli al resto. Innaffiare con VINO BIANCO e lasciare evaporare. Aggiungere 180g di RISO ARBORIO (da risotto) e farlo scottare a fiamma viva, dopodichè fare cuocere per 15 minuti versando poco BRODO alla volta.
Nel frattempo scaldare in una padella l'AGLIO con un filo d'OLIO e cuocervi l'altra metà dei FUNGHI a pezzi grossi. Spolverare con PREZZEMOLO senza mescolare per non romperli.
A cottura ultimata del risotto aggiungere il PARMIGIANO grattugiato e versare nei piatti. Guarnire poi con i funghi cotti a parte.