Tagliare a striscioline 2 CIPOLLE ROSSE e farle soffriggere nella pentola di terracotta. Aggiungere poca acqua e lasciare cuocere qualche minuto con il coperchio.
Pulire e tagliare a strisce 500g di CALAMARETTI, unirli alla cipolla e farli scottare. Abbassare poi la fiamma e lasciare andare a fuoco basso con poco VINO BIANCO per circa 10 minuti. Salare, pepare e, se è presente troppo liquido, aggiungere un po' di farina per formare la salsa.
Servire con crostini.