Mettere in un'ampia pentola di terracotta 100g di BURRO, 200g di CAROTE, 200g di CIPOLLE e 240g di SEDANO tritati grossolanamente. Lasciar rosolare a fuoco basso (volendo aggiungere anche 150g di PANCETTA macinata).
Aggiungere la carne: MACINATO DA SUGO e TOSCANELLI o altra salsiccia per un totale di 600g.
Far colorire e aggiungere 1 bicchiere di VINO ROSSO. Dopo 5 min aggiungere 1 bicchiere di BRODO e dopo altri 5 min la PASSATA di pomodoro (700g ca).
Salare. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza.